维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。在人体生长、代谢、发育过程中，维生素发挥着重要的作用。维生素参与人体的生化反应，调节人体的代谢功能。大多数的维生素在体内不能合成，也无法储存，一般需要从食物中获取。如果膳食中长期缺乏某种维生素或者维生素的吸收利用率降低，都会出现一系列的症状。